Berenjenas asadas

Sacada de una revista, esta receta es una deliciosa forma de disfrutar durante el invierno de las berenjenas:

Ingredientes:
6 berenjenas
10 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de azucar
6 dientes de ajo con piel
sal
media cebolleta picada
perejil picado

Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Sobre la pulpa, con ayuda de un cuchillo bien afilado, marcamos un enrejado, justo para permitir que la berenjena se ase bien en el horno. Entonces se colocan sobre una bandeja de horno junto a los ajos, espolvoreadas con sal y azucar y se introducen, rociadas con aceite de oliva, en un horno a 200º durante unos 40 minutos. Pasados, se pelan, se les quita la piel negra y se reserva la pulpa asada (esta operaciñon se puede hacer con una cuchara para extraer el máximo de pulpa) y se pica a cuchillo muy fina. Igualmente se pelan y pican los ajos.

En una cazuela con las cuatro cuchardas restantes de aceite se rehoga la cebolleta sin que coja color. Se añaden la berenjena y los ajos picados y asados y se deja cocinar una media hora, a fuego muy suave. Se sazona. Una vez frío se rectifica de sal y se añade perejil picado. Se puede tomar sobre pan tostado, añadida a una ensalada o a una pasta cocida o con queso de cabra.

Se conserva al vacío en baño maría o en tarros bien cerrados en la nevera cubierto de aceite de oliva.

Salsa barbacoa

Entre las conservas basadas en el tomate que suelo hacer está una especie de salsa barbacoa. Esta es la receta:

Se asan en el horno, tomates y cebollas abiertos por la mitad, con unas cabezas de ajo y se añade sal y aceite. Lo dejamos en el horno alrededor de 180 grados hasta que esté todo bien blandito. A parte ponemos reducir en una cazuela vinagre con azucar moreno y una pizca de chile en polvo (o pimentón picante). Cuando ha reducido le añadimos una cucharada de mostaza, tomillo y salsa worcestershire.

A esta mezcla le añadimos el tomate, la cebolla y el ajo horneados, lo ponemos a cocer para que siga perdiendo agua y cuando notemos que tiene una consistencia acorde a nuestros gustos, lo batimos con la batidora y envasamos al vacío.

Ciruelas en almibar

Una receta que tenía pendiente, ciruelas en almibar, receta de Mercedes (MBI en el foro)

Se parten las ciruelas por la mitad, siguiendo el corte la propia forma de la fruta y se quita el hueso. Toda la operación la realizamos teniendo cuidado de dañar lo menos posible la fruta. Metemos las ciruelas bien apretaditas en un tarro y añadimos el azúcar, tres o cuatro cucharadas colmadas para un tarro de un litro, aproximadamente, depende de lo dulces que sean las ciruelas y de lo dulce que nos guste el almíbar y se cierra el tarro bien cerrado.

Metemos el tarro en una olla con agua caliente al fuego, no debemos hacerlo cuando esté fría y dejarla calentar (como con el tomate, por ejemplo) ya que las ciruelas se desharían, hay que hacerlo cuando el agua esté caliente pero antes de empezar a hervir. Cuando rompa el hervor, lo dejamos diez minutos y apagamos el fuego, esperamos unos minutos y sacamos los tarros con cuidado, no hay que esperar a que enfríe.

Conservas, tomate frito

Tomate frito:

En una cazuela con un poquito de aceite, ponemos el tomate bien lavado y partido en trozos, lo dejamos a fuego suave bastante rato, hasta que esté blando y haya evaporado bastante agua. Después lo pasamos por un pasapuré, y lo volvemos a poner a fuego suave otro buen rato para que siga evaporando agua y el tomate espese. Cuando esté espesito, añadimos sal y azucar a nuestro gusto y ya lo podemos envasar.

Los tarros lavados los esterilizamos en la olla expres. Una vez esterilizados, metemos el tomate, ponemos tapas nuevas y otra vez a la olla expres unos quince - veinte minutos para envasar al vacío. Y ya está. A disfrutar.